该大学的食品服务承包商根据与CSUDH基金会的合同运作. 这在大多数校园餐饮服务协议中都很常见, 食品服务承包商被授予在我们校园提供食品服务的专有权. 基金会和学校必须履行合同中的承诺. 学校规定，任何在校园举行的餐饮活动必须由基金会的餐饮服务承包商(目前是科罗拉多州立大学多明格斯山基金会)提供。. 基金会有责任确保该承包商以公平的价格提供优质的食品和服务. 对本政策有疑问或因特殊情况要求豁免, as well as suggestions for improved service, ，寄交商务署署长，电话:(310)243-3814.
所有校园团体如欲售卖食物，必须符合下列条件，以保障校园社区的健康和安全:
Preparations
预防食物感染或食物中毒是首要关注的问题. 高风险食物是那些湿润和高蛋白的食物, such as chicken, turkey, other meat and fish dishes, eggs, and dairy products. 蛋羹、奶油馅饼和沙拉(如土豆、鸡肉、火鸡和金枪鱼)也值得关注. Frozen meats should be thawed in the refrigerator, not at room temperature, and cooked immediately after thawing. 彻底煮熟，对于大型烤肉，火鸡等，使用肉类温度计. Before preparing, mixing, or handling ingredients, 和/或在使用洗手间设施后立即使用, 每个人都应该用肥皂或清洁剂和温水彻底洗手和手臂，并用清水冲洗. 如有可能感染传染病或传染病，任何人都不应准备或提供食物.g. a cold).
Storage
从其制备地运输的食品在运输过程中必须得到适当的保护. 食物应在上菜前尽快准备好. If perishables are prepared the night before, they are to be kept cold in a refrigerator, transported on ice, and kept cold until served or heated for serving.
Serving
所有易腐的冷食食品或饮料在制备后应保持在45华氏度或以下，直至上桌. 所有易腐的热食品和饮料在供应时应保持在华氏140度或以上. No article of food or beverages, 这道菜以前有人上过，也有人从餐桌上退过, 是否会用于其他食品或饮料的制备. 服务区域和所有邻近区域应用肥皂水或消毒剂清洁，并始终保持无垃圾和垃圾.
Rules Governing Food Sale or Service
- Temperature Control: 必须提供足够的设施，使冷食品始终保持在45°F以下，热食品始终保持在140°F或更高.
- Food Protection: 必须规定保护食品在运输过程中不受灰尘或其他污染, storage, and service by use of covers, plastic wrap, or other suitable utensils. Persons servicing foods must have clean hands, clean outer garments, and not suffer from respiratory, gastrointestinal, or skin infections, 并要求佩戴一次性塑料手套. 盘子、杯子和餐具必须是一体的. 软饮料或潘趣酒必须从环境健康和职业安全办公室批准的原始容器或配药设备中供应.
- Sanitation: 必须提供足够的垃圾桶来处理废物. 餐饮服务周围的区域必须始终保持清洁，并在每天的服务结束时保持清洁.
- Sales or Service Period: 食品销售限制在连续两天内. 特殊情况将根据个人情况考虑.
- 所有校园餐饮办公室批准的食品许可证必须保持并在销售或服务地点展示.
- 严禁使用餐饮服务厨房或设备.
- 所有食品和饮料及相关物品的清洁是主办机构的责任. 不这样做将导致适当的清理费用.
Basics for Handling Food Safely
食品处理、烹饪和储存的安全步骤对预防食源性疾病至关重要. 你看不到、闻不到或尝不到可能导致疾病的有害细菌. 在食品准备的每一步，遵循四条FIGHT BAC™指导方针，以确保食品安全:
- Clean: Wash hands and surfaces often
- Separate: Don't cross-contaminate
- Cook: Cook to proper temperatures
- Chill: Refrigerate promptly
Storage
易腐食品应在两(2)小时内冷藏. 当温度高于90°F时，在一(1)小时内冷藏. 用家用温度计检查冰箱和冰柜的温度. 冰箱的温度应在华氏40度或以下，冰柜的温度应在华氏0度或以下. Cook or freeze fresh poultry, fish, ground meats, and variety meats within two(2) days; other beef, veal, lamb, or pork, within three (3) to five (5) days. 易腐食品，如肉类和家禽，应安全包装，以保持质量，并防止肉汁溅到其他食物上.
Cooking
Cook ground meats to 160°F; ground poultry to 165°F. Beef, veal, and lamb steaks, roasts, and chops may be cooked to 145°F; all cuts of fresh pork, to 160°F.
Serving
Hot food should be held at 140°F or warmer. Cold food should be held at 40°F or colder. 当在自助餐上提供食物时，用火锅、慢炖锅和加热托盘来保持食物的热. 把盘子放在冰碗里，或者用小的托盘，经常更换，以保持食物的低温. 易腐食品在室温下放置不应超过两小时, 或在温度高于华氏90度时一(1)小时.
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